อาหารบางจานนอกเหนือจากส่วนผสมที่ประกอบขึ้นเป็นองค์ประกอบแล้วจำเป็นต้องมีอาหารจานพิเศษโดยที่พวกเขาไม่สามารถเตรียมได้ ตัวอย่างเช่น เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงเนื้อวัวจีนกับผักที่ทำในกระทะธรรมดาๆ และไม่ใช่ในสมัยนิยม หรือ Uzbek pilaf ที่มีชื่อเสียงที่ไม่มีหม้อเหล็กหล่อจริงๆ เนื่องจากมันไม่เย็นเป็นเวลานานจานไม่ได้ถูกนำไปเผาไฟอย่างเต็มที่ แต่จะถูกลบออกจากมันและปล่อยให้ "อ่อนระโหย" ชั่วขณะหนึ่งเพื่อให้ในที่สุดก็ "ถึง" นั่นคือเหตุผลที่ pilaf และอาหารตะวันออกยอดนิยมอื่น ๆ เมื่อปรุงในหม้อเหล็กหล่อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลและมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร แต่คุณไม่สามารถเริ่มทำอาหารในหม้อได้ทันที จำเป็นต้องดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมการหลายอย่างก่อนที่จะปล่อยให้เขาเข้าสู่ "ธุรกิจ"
มันจำเป็น
หม้อเหล็กหล่อ น้ำมัน เกลือสินเธาว์
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ความจริงก็คือเมื่อหล่อหม้อน้ำจะใช้น้ำมันเครื่องซึ่งใช้ในการหล่อลื่นแม่พิมพ์เพื่อให้เหล็กหล่อไม่ติดมัน ดังนั้น ขั้นตอนแรกคือการเอาน้ำมันเครื่องออกจากพื้นผิวและจาก "รูขุมขน" ของเหล็กหล่อ มีสองวิธีในการทำเช่นนี้:
1. ตั้งหม้อให้ร้อนบนกองไฟที่เปิดอยู่หลายชั่วโมง (2-3) เพื่อให้น้ำมันเครื่องไหม้และไหลออกจากช่องรูขุมขน มันจะดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้กลางแจ้งเพราะ สิ่งนี้ทำให้เกิดควันฉุนมาก
2. ตั้งหม้อบนกองไฟด้วยเกลือสินเธาว์ 1-2 กิโลกรัม จนเกลือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมชมพู ทิ้งเกลือ วิธีนี้เหมาะสำหรับใช้ในร่มมากกว่า
ขั้นตอนที่ 2
หลังจากนั้นจุดหม้อไฟด้วยน้ำมันพืช เทน้ำมัน 0.5-1 ลิตรลงในชามร้อน (ขึ้นอยู่กับปริมาณของหม้อ คุณสามารถใช้มากขึ้น) นำไปต้ม รอจนกระทั่งก้นหม้อกลายเป็นสีแดงร้อน จากนั้นเอียงเบา ๆ ไปด้านใดด้านหนึ่งแล้วจุดไฟกระบอกในลักษณะนี้ด้านหนึ่ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกด้านเพื่อให้น้ำมันร้อนครอบคลุมพื้นผิวด้านในทั้งหมดของหม้อน้ำ จะใช้เวลาประมาณ 1, 5-2 ชั่วโมงเพิ่มเติม
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากนั้นนำหม้อน้ำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิท เทน้ำมันออก ล้างจานเบา ๆ ด้วยน้ำอุ่นโดยไม่ใช้ผงซักฟอกและถูด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดด้วยน้ำมัน นำน้ำมันที่เหลือซึ่งไม่ได้ดูดซึมเข้าสู่เหล็กหล่อออกด้วยกระดาษชำระแล้วเช็ดหม้อน้ำให้แห้ง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ